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炒空心菜
【导读】　　炒空心菜是空心菜做法中最为常见也是最受欢迎的一种做法炒空心菜是一道四川省的汉族传统名菜，属于川菜系。炒空心菜很简单，炒的时候一般都是大火的。所以把握好火候对炒空心菜也是至关重要。
准备材料：空心菜、蒜
调料：盐、鸡精/味精
制作过程：
1、将摘好的空心菜洗净，尤其是菜叶，一定用认真点洗，容易有虫叶黄叶，都建议去掉。洗净后装盘待用。
2、切蒜，将蒜剥干净后，切成小蒜块，不宜过细，容易糊锅。
3、热锅后，加入油，建议是多点油，能保证空心菜油亮，但是也别过多，比较太过油腻对身体不好。
4、当油热到差不多80%的时候，加入切好的蒜。当蒜成金黄色的时候，速度加入盐巴。放入盐巴的目的是保证空心菜保持长青，避免发黑。

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5、放入空心菜进行翻炒，尽量让每颗菜叶都能过一遍蒜炸锅的油，加入调味料。
6、当菜叶基本都变成油亮的青绿色，则可以发现锅里有部分水出来，则这时候就可以关火出锅了。
厨房小贴士：
摘叶一定要仔细，避免有虫叶黄叶
蒜不要糊锅，一定要注意火候，放入几秒钟后即可放入盐巴。放入盐巴能保证维生素丢失的比较慢，且能一定程度上避免青菜发黑。
翻炒空心菜不宜过久，会导致空心菜发黑失去营养价值。

有的人吃空心菜是叶子和梗子分开吃的，叶子有叶子的吃法，梗也有梗的吃法。

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有的人喜欢把叶子放在滚水里面过一道，然后拌上香油、盐凉拌的吃；有的人喜欢吃菜梗，放上些辣椒、蒜容。看看，空心菜同时满足不同的口味需求呢。
准备材料：空心菜梗、红尖椒、调和油、食盐
制作过程：
1、备好从空心菜叶上留下的菜梗。
2、将菜梗的头部坏了去掉，斩齐了一刀切。
3、分成均匀的几段。
4、头部比较粗的梗掰成两半，这样比较入味，比较细的分支梗就不需要这样。
5、准备好辣椒，青辣椒和红辣椒适量，红辣椒比较好看，青辣椒比较辣。
6、将辣椒切成丝状。
7、倒入适量的油。
8、倒入准备好的空心菜梗翻炒。
9、翻炒一小会倒入辣椒和蒜米，因为我比较喜欢吃熟一点的辣椒，所以放的比较早，如果吃生一点的辣椒就晚点放。
10、放入适量的豆豉，这个我是在网上买的，因为北京这边买不到好吃的，还是湖南的豆豉好吃，这个豆豉是湖南浏阳的。有的人是放老干妈。
11、翻炒出锅即可，新鲜美味家常的空心菜梗就出锅。

准备调料：
主料：空心菜叶
辅料|：油适量、盐适量、味精适量
制作过程：
1、买回来的空心菜叶用盆装着，盆内盛清水，浸泡十分钟左右。
2、冲洗干净后，沥干水分。
3、净锅，倒油。
4、油热后，倒入空心菜叶。
5、将空心菜叶拨在一边，放入少许盐。
6、放入少许味精。
7、炒匀即可出锅。

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