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菠萝古老肉
【导读】菠萝古老肉又称菠萝咕噜肉，是一道东北的汉族传统名菜菠萝古老肉不仅色泽美观，口味清新，还能够增加食欲，消解油腻，无论作为水果还是菜肴，都十分美味，深受中外宾客的欢迎。下面妈网百科就为大家介绍菠萝古老肉的相关知识。
菠萝古老肉的名称经常会引起人们的好奇心，菠萝和肉均是食材本身的名称，但是“古老”二字是从何而来呢？下面就为大家来介绍一下菠萝古老肉的历史。
菠萝古老肉最早出现在清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢吃中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但在吃的时候十分不习惯吐骨。广东厨师别出心裁地想到以剔除骨头的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，直至酥脆，再粘上糖醋卤汁，做出来的这道菜就是菠萝古老肉，它的味道酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。
还有一种说法是，相传早年间有一批出国移民的华人，因为身在异国十分想念家乡美食，但又苦于没有国内食材，于是运用了当地的猪肉、菠萝、酱汁和面粉制成了以西餐食材为原料的具有中国菜品口味的“菠萝肉”。后来由于许多华人返回故乡，这道中西结合的菜肴也就带回了国内，但是由于没有人知道它的中文名字，也没有人记得它的创始人，只知道它是很久以前的华人移民智慧的结晶，历史悠久，是很古老的一个菜品，于是就把它命名为“菠萝古老肉”。
看来这菠萝古老肉不仅是吃起来美味，还具有很悠久的历史和人文情怀呢。

菠萝古老肉不仅口味酸甜，而且虽然有肉的成份，但却肥而不腻，可以说是色香味俱全。下面我们来看看菠萝古老肉的传统做法：
主料：菠萝、猪肉。
辅料：番茄酱、料酒、味精、盐、胡椒、青红甜椒。
做法：
1、将肉切小块，用盐、料酒、生抽腌一会儿。
2、将腌好的肉粘上少许蛋液，倒入面粉和生粉中裹匀。
3、入油锅，炸至表面金黄，捞出。
4、 热锅中，放入少许油，倒入青红椒炒香，倒入菠萝翻炒至出汁。
5、倒入番茄酱和少许清水，煮沸后小火收汁。
6、加入味精和胡椒粉即可。
小贴士：菠萝古老肉的菠萝可以用罐头菠萝来做，口感稍微甜一些，但不会涩口，因此白糖的用量要稍微减少，或者白醋多放一些。新鲜菠萝在入菜或者直接食用之前，最好用淡盐水浸泡20分钟，以破坏菠萝酶。菜在最后烩的过程一定要迅速，肉片出锅后应该保持酥脆的口感，所以调味汁一定要提前尝好味道才能勾芡放肉片，如果把材料放进锅一样样添加调料的话，肉片就容易回软。最后要选用肥瘦均匀的肉来做，肉片经过复炸之后，会失去一定水分，如果用全瘦肉来做的话，很容易就会发柴了。

了解了菠萝古老肉的传统做法之后，在这里再为大家介绍两种菠萝古老肉的创新做法，希望大家能在家里做出美味的菠萝古老肉。
一、
主料：菠萝 100g，鸡蛋1个，猪里脊肉200g，鲜虾仁50g。
配料：蒜粒少许，番茄酱，生抽，白醋，料酒，胡椒粉，盐，白砂糖，面粉少许，淀粉少许 ，油适量。
做法：
1、将里脊洗净切成小块，和洗净去肠泥的虾仁一起用胡椒粉、盐、生抽和料酒腌30分钟。菠萝洗净泡盐水切成小方块。
2、鸡蛋打散倒入肉中混匀，将裹上蛋液的肉粒及虾仁均匀地蘸上面粉。

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3、锅中倒油，将虾仁炸熟，肉块炸至微黄捞出沥油。大火加热油锅，将肉块复炸至金黄色捞出。
4、锅中留底油放入蒜粒煸炒，淋入白醋、生抽、清水，放入番茄酱、白砂糖大火煮开，调入水淀粉用中小火将酱汁熬至黏稠时，放入肉块和虾仁、菠萝块炒匀即可。
二、
原料：猪里脊肉，菠萝，尖椒，洋葱，鸡蛋
调料：食盐，鸡精，葱、姜，淀粉，沙司，白醋，白糖，植物油。
做法：
1、准备好所用食材；尖椒、葱头、姜、葱切片。
2、猪里脊切成大片，加入料酒10克、盐3克，反复抓匀。
3、在碗中打入一个全蛋，在反复抓匀后，卷成园卷后，在滚上红薯淀粉备用。
4、锅中放油，五成热时，放入肉卷，只要稍微定型，就立刻捞出。
5、第二次油温6成热时，在复炸一次，大约半分钟即可捞出。
6、调制碗汁：40克沙司、10克白醋、10克糖、3克鸡精、5克淀粉。
7、锅中爆香葱姜片后，再倒入葱头、尖椒炒香。然后倒入沙司碗汁、菠萝片炒匀。
8、最后倒入炸好的肉卷，收汁包裹即可出锅。

想要做出美味的菠萝古老肉？除开学会菠萝和肉的做法外，菠萝古老肉的汁也是非常重要的！都说味觉源自于汁，如果你都不懂菠萝古老肉的汁怎么做，根本品尝不了一等的菠萝古老肉哈！
菠萝古老肉的汁的做法：
材料：番茄酱200ML，也叫番茄膏，原味没调味的那种，而且也不少吃薯条的那种哈！白醋、适量盐、白砂糖、适量酒
做法：
1、把番茄酱、酒、盐、糖、醋兑在一起，拌着刚才煮好的菠萝古老肉一起翻炒；
2、直到汁液变得浓稠，此时试一下味道，如果觉得酸甜正好，是自己喜欢的味道，那么就可以紧接着下一步了；
3、加入洋葱和青椒翻炒。
4、最后，放入番茄酱汁，稍微加点水，再炒一下，青椒熟了就OK了。

菠萝古老肉不仅吃起来酸甜可口，清新解腻，同时也具有很高的营养价值。那么菠萝古老肉的营养价值到底有哪些呢？下面就为大家进行介绍。
首先来看一下菠萝古老肉的营养成分，菠萝古老肉中含有热量992.71大卡、胡萝卜素176微克、维生素C64.8毫克、维生素A28.8微克、钾320.69毫克、钠40.47毫克以及钙30.62毫克。这小小的菜肴不仅含有大量人体所需的热量，还含有对人体十分有益的维生素，更含有钾、钙、钠等人体所必须的微量元素，能够补充人体所需的各种营养物质。
菠萝古老肉最大特点就是将菠萝这种水果和肉结合在一起，肥而不腻，口感清新。主原料的菠萝是我国南方的四大名果之一，果肉肉质细嫩，水分含量高，口感极佳。菠萝营养丰富，维生素C的含量是苹果的5倍，同时富含菠萝蛋白酶，能帮助人体对蛋白质的消化，吃肉类及油腻食品后吃菠萝最为有益。菠萝的鲜果肉中还含有丰富的果糖、葡萄糖、氨基酸、有机酸、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁，胡萝卜素及多种维生素等营养物质。
菠萝古老肉含有如此多的营养价值，口感又十分爽口美味，难怪一直深受人们的喜爱。

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